東華理工大學:食堂安全

更新時間 2017年05月27日

平安相伴你我他,校園安全連萬家,觀眾朋友大家好,歡迎收看《平安校園》。春季開學,省政府教育督導辦組織了14個督導組對全省各級各類學校進行了春季開學工作專項督導檢查,其中,食品與飲水安全、學生食堂是此次督導檢查的重點項目。記者跟隨其中的檢查組來到東華理工大學,看看他們是如何保障學生食堂內的食品安全?

走進東華理工大學學生食堂,我們首先注意到的就是位于食堂中間的一個屏幕,上面清晰地顯示出了食堂后廚從備菜區、烹飪區到打菜區的全部影像,可供學生們隨時監督。

東華理工大學飲食服務中心主任王湘沙說,這個是我們的主食品倉庫,堆放米面油的。這些米面油都時通過學校的公開招標來選定的供貨商,在采購過程中,我們都要索取他們的“三證”。包括營業執照、生產許可證、以及每個批次的質量檢驗報告,如果沒有這“三證”我們就不會訂它的(商品)。

記者:與部分學校將食堂對外承包不同,東華理工大學采取的是公有化的經營模式,因此他們在管理上擁有絕對的自主權。不僅是米面油等主食品,所有蔬菜的進貨渠道皆有源可查。

東華理工大學飲食服務中心主任王湘沙說,我們是和南昌當地的一個蔬菜基地有合作關系,我們和它搞了一個農校對接,保證這個食材的源頭是可追溯的。這些蔬菜有的是通過他們的源頭直接采摘過來的,有的是通過自己配送,所以說我們也保證了這個食品安全的可追溯性。

食材來源有??裳?,后廚的環境衛生狀況同樣讓人感嘆。走進烹飪間,記者感覺不到一絲油煙,且地面整潔干燥。所有半加工好的素食都分門別類地擺在凈菜架上,半成品則存放在帶紗門的櫥柜里,需要時取出直接下鍋即可。同時分工十分明確,廚師和傳遞食材的工作人員各司其職。

東華理工大學飲食服務中心主任王湘沙說,因為是民以食為天,食以安為先,所以說學生在就餐的過程當中,最主要考慮到的還是食品安全,其次才是價格或者其他的。所以只有保證了食品安全,他們才能安心地在這里學習,在這里生活,在這里工作。

保證食品安全,餐具是否干凈同樣重要。在東華理工大學,所有的餐具都是由這臺全自動洗碗機進行清洗。每套餐具在這里從洗刷到烘干再到消毒,都有一套精準的流程,以保證餐具的衛生情況。

記者:學校食堂食品安全,關系到廣大師生的身體健康和飲食安全。因此加強學校食品安全管理,預防和控制食品安全事故的發生,保障師生身體健康和生命安全,是堅持以人為本、保障學校教育教學工作的必然前提。好的,感謝您收看本期《平安校園》,我們下期再見。

1、同學們在用餐前應注意食物是否腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或有其它異常。若蛋白質類食品發粘,油脂類食品有怪味,碳水化合物有發酵的氣味或飲料有異常沉淀物等均不能食用。

2、對于無適當保存條件(溫度高于10℃、低于60℃)存放時間超過2小時的熟食品,食堂在再次利用時要充分加熱,并確認加熱前食品沒有變質;冷凍熟食品則應該徹底解凍并經充分加熱方可食用。

3、食堂每天的留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內,并放置在專用冷藏設施中,在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量不少于100g,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。



 
 稿源:江西教育電視臺 文章作者: 點擊數:







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